| １ まず、焼酎を２分の１合用意します。 スッポンの頭を逆さまにして首を出します。 左手で首を捕まえて根元から切ります。 ＊注（首を落とすときは手を噛まれない様い気を付けてください。） 頭は外側と口の中を良く洗い、ぶつ切りにします。 胴体部分を逆さにして首の切り口より血を焼酎の中に入れます。 |
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| ２ 胴体は熱湯にあてて薄皮をはがします。 背中のエンペラー（甲羅の外側のゼラチン部分）の境に １センチほど包丁を入れて回りを取ります。 内臓に傷をつけないように甲羅をはがします （少しずつ甲羅の内側の表面を削るように）。 |
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| ３ 膀胱は、破らないように元をしぼって切除し（においが着きますので）、 その後他の内臓をよく洗います。 レバー、心臓、肝臓、（メスの場合は卵）が食べられる内臓のパーツです。 つめの先を落としますと後は甲羅、首、手足、周囲の肉はぶつ切りにします。 ぶつ切りの際の包丁はなた包丁をお薦めします（出刃包丁は刃が欠けます）。 首を切る際にのどに切れ目を入れて気管を切除して下さい。 すべての身をよく洗って下さい。 |
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| ４ 血は酒で割っても良し、りんごジュースでもOKです。 |
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